Gambero rosso ,  Marzo 2009

Il ristorante di Francesco Cassarino nasce dalla volontà di  “mettere radici” al termine di un lungo itinerario tra cucine cominciando in Sicilia e che , passando da Berlino, Ulm, Clermond -Ferrand, e Toronto,ritorna a Ragusa.
Il menù offre un’ampia scelta di piatti che varia in accordo alle stagioni. Due i menu a degustazione.
Noi abbiamo ordinato à la carte. Invitanti gli antipasti: crudo di merluzzo in affumicatura di pigna e aguglia imperiale marinata in olio d.o.p. Monti Iblei;  polpo bollito con finocchi stufati e nipitella ( inebriante), mousse di baccalà (fritta come un arancino) fritta su vellutata di zucchine e cipolle . Come primo, mezze maniche in salsa di datterini pancetta, cipolla e olio d.o.p. Monti Iblei e mafalde lunghe ( fatte in casa) con salsa di pomodori datterini, melanzana violette, pesce spada fresco e melanzane perline fritte.  A seguire, un delicato baccalà alto Islanda cotto a vapore con carciofi e zucchine e cernia gialla del Mediterraneo a vapore con cenere di fieno. Per concludere i dessert: il gustoso “ ricottamisù”; il flan di cioccolato e crema di pere con panna; i cannolicchi con ricotta vaccina cannella e arancia candita.Da elogiare l’attenta selezione di tutte le materie prime. Ampia la scelta in cantina, che spicca per un notevole assortimento di vini  della Mosella e di vini biodinamici, soprattutto internazionali, coraggiosa per un contesto troppo “campanilista” in fatto di vino. Il servizio , anche se a volte è un po’ lento, è molto cordiale. Il ristorante offre pizze a lievitazione naturale condite con ingredienti sceltissimi e cotte in un forno a legna di tre tipi ( carrubbo,ulivo e agrumi).

PORZIONI CREMONA

Il Caravanserraglio di Alberto Cauzzi

Esistono luoghi deputati all’emozione culinaria, in cui troverete chef famosi e creativi pronti a regalarvi emozioni uniche. Esistono poi luoghi, e forse ne dovrebbero esistere di più, in cui il contesto e decisamente più informale, meno prosaico, ma con una espressione qualitativa ed una attenzione alla proposta da fore invidia a molti luoghi blasonati. Luoghi in cui potete trovare una ottima cantina, con tante referenze anche estere tutt’altro che banali a prezzi concorrenziali, ed in cui potete gustare un’ottima pizza ad ottime pietanze preparate con amore, cura ed attenzione. Il Caravanserraglio a Ragusa è uno di questi locali. Lo Chef Patron, Francesco Cassarino, è cuoco sensibile, appassionato,attento. Ha poco più di 50 anni ma possiede la grinta e la determinazione di un 20enne. E’conoscitore attento di tutto ciò che produce la sua terra con particolare cura nei confronti dei prodotti ittici che tratta e rispetta con dedizione maniacale e con un pizzico di sana eleganza, dote innata e non facile da riscontrare. Tagli,preparazioni, non c’è segreto che non conosca.

ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA

Fine d’anno col botto grazie ad un menu delicato ed intrigante. Il Ristorante Caravanserraglio con il suo Chef Francesco Cassarino, con l’umiltà dei bravi ma la sapienza di una esperienza maturata anche ad alti livelli internazionali  ( Berlino, Clermont, Ulma, Toronto ), resta un uomo del territorio, nel senso caro  agli accademici, e recupera elementi base e di contorno prevalentemente locali reinterpretandoli senza “fughe in avanti “. Il servizio accurato e paziente. Cantina di tutto rispetto. E’ nata una stella ? !
JOE RAY  - THE BOSTON GLOBE
…testo tradotto dall’inglese….
Una delle cose che piace dello chef Francesco del Caravanserraglio e il suo omonimo ristorante è che egli non ha paura di fare le pizze, che tendono ad essere nel range di 5/10 euro in un menù che include anche un menù a degustazione a 58 euro; entrambi grandi valori, ma è raro vedere qualcuno con il coraggio e la competenza per farlo bene.