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MOUSSE DI BACCALÀ SU VELLUTATA DI ZUCCA |
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| Ingredienti | Sfilacci di baccalà, 200gr.
uovo intero n°1 60 gr.
farina 00 10 gr.
prezzemolo
aglio
per la vellutata:
zucca gialla 200 gr.
cipolla 100 gr.
burro di panna 30 gr.
sale fino
Olio di oliva extravergine Monti Iblei
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| Preparazione | Tagliare finemente con coltello gli sfilacci di baccalà, precedentemente ammollato,mettere tutto in un contenitore agiungendo l'uovo ,la farina, il prezzemolo e l'aglio, un solo spicchi tritato finemente.
Impastare il tutto e lasciare riposare in frigo per una ora.
Preparazione della vellutata di zucca.
Prendere una casseruola metterci dentro la zucca pulita a pezzetti la cipolla ed il sale
fare cuocere a fuoco moderato, a metta cottura aggiungere l'olio.
Cottura ultimata passare dal mixer e setacciare; aggiungere il burro e mantecare tutto.
Prendere il composto di baccalà fare delle palline diametro 4 cm. passarle da un uovo sbattuto e poi dalla farina quindi friggere a 165°
presentazione: prendere un piatto fondo mettere un cucchiaio di vellutata di zucca, poggiarvi la mousse di baccalà sopra, filo d'olio Monti Iblei servire.
Vino consigliato: Riesling della Mosella
Fritz Haag Kabinett. Francesco c. |
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