Caravanserraglio Ristorante Pizzeria Sala Banchetti Ragusa

Tagliatelle: impasto un uovo 100 gr.farina 00; tirare a mano, tagliare ed asciugare. La salsa: 400 gr cavolo-broccolo solo le cime. uno spicchio di aglio 100gr vino bianco 300 gr. filetto di aguglia imperiale. una melanzana perlina.

fare imbiondire lo spicchio di aglio con un filo di olio, aggiungere tutto il vino bianco e poi il cavolo-broccolo e coprire di acqua. fare cuocere, uscire il cavolo-broccolo disporlo in un tagliere e triturarlo al coltello, lo stesso con l'aguglia. prendere una padella, un filo di olio mettere il cavolo-broccolo e l'aguglia a cuocere con un mestolo di acqua del tegame. Aumentare la fiamma al tegame e buttargli le tagliatelle 3 minuti scolare, e mettere in padella stringere quanto basta correggere di sale impiattare e mettere di sopra la perlina precedentemente fritta un filo di olio Ibleo servire. francesco c.