Caravanserraglio Ristorante Pizzeria Sala Banchetti Ragusa

Un filetto di lampuca già pulito, borraggine 300gr pulita e fresca, olio extravergine Monti Iblei, sale Halen Mon, pepe di sechuan, mollica di pane raffermo.

Tagliare in 4 un filetto di lampuca di 500 gr. netto metterlo in una teglia con olio ed infornarlo; forno a legna oppure, forno statico a 220° per 4 minuti, deve essere croccante di sotto e leggermente rosato al centro. La borraggine pulita , lessare con molta acqua poco sale, appena pronta scolarla e metterla nel frullatore con olio, pepe di sechuan. lasciare raffreddare fuori e noterete che diventa tipo budino. predere un cerchietto cm. 4/5 diametro, riempirlo di borraggine alto circa 2 cm. una leggera presa di sale di Halen Mon poggiare il filetto di lampuca sopra e spolverarlo con la mollica precedentemente passato dalla padella antiaderente con un pò di olio. servire tiepido.